包子蒸干皮

蒸包子皮干的原因及解决办法如下：

和面时面粉和水的比例至少要达到2:1，一斤面粉至少要加250克的水。由于不同品牌的面粉吸水性不同，有些面粉吸水性强一些，水量要达到260克甚至还要多一些。

天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（面团胀发到原来体积的一倍），时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

发酵必须要发酵到位，发酵至两倍大，用手插进面团中，没有明显回缩。发酵不到位，蒸出来不仅干，还不会软柔劲道。

蒸包子的面团一般都要进行二次醒发，第一次醒发到两倍大，蒸制之前，还需要二次醒发15分钟左右。

蒸的时间太长，尤其是包子偏少的时候多蒸一会皮子会变黄发干，因为蒸的越久面里的水分失去的越多。

如果包子是开水上锅蒸，温度过高，会很快杀死酵母，包子就会发不起来，做出来就会又干又硬。

锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到馒头包子上面把面烫死。

蒸馒头的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。

排气时加猪油：第一次发酵完成后揉面排气前，往面团里加入适量的猪油，一斤面粉加十五克左右的猪油，猪油能保持包子皮水分不流失，增加柔软的口感。

关火后焖三五分钟：这一步非常关键，有可能前面每一步都非常到位，却因为关火后立即开锅导致包子成死皮。焖三分钟的目的是让锅内的气压下降，蒸汽凝结，温度下降，这样再解开锅盖就不会出现塌陷死皮的包子。

如果包子刚变干，可以把包子放在蒸锅中，用小火蒸一会儿，让包子皮重新吸收水蒸气，变得柔软。也可以用微波炉来恢复，将包子放在可微波的容器里，稍微洒点水在包子表面，然后用保鲜膜覆盖（要留些透气孔），高火加热半分钟左右看一下状态，不够软就再加热一会儿。

通过以上方法，可以有效解决蒸包子皮干的问题，使包子皮更加柔软、有弹性。