开封烧饼发面技巧
开封烧饼的发面技巧主要包括以下几种方法：
酵母粉发面
方法：将适量的酵母粉加入面粉中，再加上水，揉成光滑面团，放置在温暖处发酵至两倍大。
特点：发酵时间短，适合现代快节奏生活，但口感可能相对单一，容易馊，尤其在气温高的季节。
酵母粉和老酵面共同发面
方法：结合酵母粉发酵快速的特点和老酵面独特的风味，先用酵母粉和温水揉成面团，再加入老酵面，继续发酵。
特点：既有松软的口感，又保留了些许传统的味道，但不能隔夜，否则会发干发硬。
纯老酵面发面
方法：利用老酵面中的丰富微生物和天然酸菌进行长时间发酵，制作出醇厚、回味悠长的烧饼。
特点：口感醇厚，外焦里酥，面香味道浓厚，带有浓浓的家乡味道和儿时的记忆。