秋天发面用什么方法

秋天发面的方法有以下几种：

糯米酒本身是一种发酵的产物，含有酵母菌，可以用来和面发酵。将糯米酒倒入面粉中，搅拌均匀后，放在温暖的地方，面团会很快发酵满盆。

在酵母水中加入适量的白糖，可以提高酵母的发酵效果。同时，使用温水（约三四十度）和面，可以促进发酵速度。将面粉倒入碗中，加入酵母水和糖，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

面团第一次发酵好后，需要取出揉匀，然后进行二次发酵。可以将面团放入蒸笼，上面铺上玉米叶或其他透气的屉布，进行二次发酵。二次发酵完成后，再开大火蒸制。

在面粉中加入适量的啤酒，可以加快发酵速度。啤酒中的酵母菌有助于加速面团的膨胀，大约不到半个小时，面粉就会发酵满盆。

在酵母水中加入少量的盐，可以增加面团的韧性和筋度，同时促进酵母菌的繁殖和发酵速度。

在酵母水中加入白醋，可以促进酵母的活性，从而加速发酵。