立冬后面发面还是用酵母

立冬后发面可以使用酵母，也可以使用老面，具体选择哪种方法取决于个人口味和需求。以下是两种方法的详细说明：

优点：使用酵母发面操作简便，容易成功，适合新手。酵母在温暖的环境下活性更高，因此建议使用温水化开酵母，然后加入面粉中。

缺点：酵母在低温环境下活性较低，可能需要增加用量或延长发酵时间。

优点：老面（即上次发酵剩下的面团）发面的面皮质地细腻，有独特的清甜醇香，且更加蓬松宣软。

缺点：需要一定的技巧和经验，且发面过程可能较慢。

建议

如果追求快速发酵和操作简便，建议使用酵母发面，并确保使用温水化开酵母，同时可以加入白糖、啤酒或白醋等辅料来提高发酵效果。

如果追求更传统、口感更细腻的面食，可以选择使用老面发面，虽然操作稍复杂一些，但可以获得更好的口感和风味。

根据以上信息，你可以根据自己的实际情况选择最适合的发面方法。