发面时要不要放糖呢

发面时 可以放糖，而且白糖在发面过程中有多个作用：

提高酵母活性：

白糖可以为酵母提供营养，促进酵母的活性，从而缩短发面时间。

加速发酵过程：

酵母在发酵过程中会将糖分解，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳能使面团膨胀，使面食更加松软多孔。

改善口感：

白糖可以使面食带有香甜的味道，增加面点的口感层次。

建议

适量添加：虽然白糖有助于发面，但一次不要加太多，否则会使食物甜味过重，影响口感。

添加时机：最好在温水和面时加入适量的白糖，以便酵母能更好地吸收和利用糖分。

综上所述，发面时放糖是有利于提高发面效果和改善面食口感的，但要注意适量添加。