冷天发面要多久

在冷天发面，由于气温较低，面团发酵速度会减慢，因此需要更长的时间来完成发酵过程。以下是一些具体的建议：

一般需要3小时左右：

在冷天，发面通常需要大约3个小时才能完成发酵。

温度适宜的情况下：

如果温度适宜，比如在28度左右，发面时间大约为2-3小时。但如果是冬天，发面时间需要加长至10小时左右，醒面时间约为20-30分钟。

使用温水加白糖：

和面时使用30度左右的温水，并加入白糖，可以加速酵母菌的繁殖，从而缩短发面时间。

利用蒸锅加热：

在一个蒸锅中放入70度左右的热水，然后把揉好的面团放在蒸架上，盖上锅盖进行发面，这样可以人为控制发面的环境湿度，缩短发面时间。

电饭煲辅助发面：

将面团放在电饭煲中，开启保温键，等待4-5分钟，然后盖上盖子静置半个小时，面团就会发得又大又软。

综合以上方法，如果条件允许，可以利用蒸锅或电饭煲来辅助发面，这样可以显著缩短发面时间。一般情况下，冷天发面需要3小时左右，但具体时间可能会因环境温度和酵母活性的不同而有所变化。