发面放白酒

发面时 可以使用白酒，但需要适量，并且根据面点的种类和口感需求进行调整。以下是使用白酒发面的一些关键点：

建议量 ：通常每500克面粉加入15-30毫升白酒（酒精度数在40度以下）。

适用情况

馒头：

加少许酒使馒头松软有嚼劲。

油炸面食：在适量酒中加入若干小苏打和面，炸出的面食口感酥脆可口。

操作步骤

将面粉、白酒和适量的温水混合，搅拌均匀后用手揉成面团，保鲜膜抱起来放到冰箱保鲜层发酵。

在面糊中加入白酒，搅拌后放入冰箱冷藏或常温下静置发酵。

注意事项

不要贪多，加酒量不要超过建议量。

加酒量应根据面粉类型而异，低筋面粉或不含酮酸的面粉需要增加酒量。

白酒中的酒精会杀死酵母菌，因此必须确保发酵过程中有活性酵母存在。

替代方法

可以使用发酵粉、小苏打、老面等材料来发面。

总结

使用白酒发面是可行的，但需要注意以下几点：

控制好白酒的用量，通常每500克面粉加入15-30毫升。

根据面点类型调整加酒量，以达到最佳口感。

确保发酵过程中有活性酵母存在，可以通过添加白糖等方法激发酵母活性。

通过以上方法，可以在发面过程中加入白酒，改善面点的口感和发酵速度。