肉松吐司怎么发面不硬
要使肉松吐司不硬，关键在于控制好面团的发酵温度和时间，以及确保面筋的充分扩展。以下是一些具体的步骤和建议：
控制发酵温度
发酵温度应保持在26-28℃之间，这是酵母生长的最佳温度范围，有助于面筋的形成和面团的蓬松。
如果温度过高或过低，都会影响酵母的活性，导致面团发酵不充分或过度，从而影响面包的柔软度。
确保面筋充分扩展
在和面过程中，要确保面筋充分扩展，形成有弹性的手套膜。这可以通过加入黄油并继续搅拌至完全扩展阶段来实现。
面筋的扩展程度直接影响到面包的口感，面筋越充分，面包越柔软。
适当发酵时间
一次发酵的时间应控制在50-60分钟，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。
二次发酵的时间也应适当控制，通常在30-60分钟之间，具体时间根据面团的发酵情况和烤箱的实际情况进行调整。
防止面团干燥
在发酵过程中，可以在烤箱中放入一碗热水，以增加温度和湿度，有助于面团的发酵和保持柔软。