发面怎么做能让月饼软烂

要做出软烂的月饼，发面的过程非常关键。以下是一些步骤和技巧，可以帮助你制作出柔软香甜的月饼：

使用低筋面粉，因为它的筋度较低，可以制作出更柔软的面团。

中筋面粉也可以使用，但需要静置较长时间，有时甚至需要静置一夜。

发酵是制作发面月饼的重要步骤。将酵母用温水泡开，加入适量面粉搅拌成面团，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团裂开口。

继续加入干面粉和温水，揉匀后进行第二次发酵，这样的工序每天至少要进行三次，经过三四天时间，直到面团足够膨胀。

和面时，水的用量应根据面粉的吸水性进行调整，以达到面团柔软而不粘手的状态。

发酵过程中，保持适宜的温度和湿度，通常室温下发酵1-2小时即可，天气较冷时可以适当延长发酵时间。

醒面时间要足够，通常为2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。

醒面时，面团在发酵，产生大量的二氧化碳，使面团膨胀，从而增加饼的松软度。

可以在制作过程中加入一些改良剂，如泡打粉或小苏打，这些改良剂可以在加热过程中产生气体，使饼更加蓬松。