调料加酒
在烹饪过程中， 酒是一种常用的调料，能够增添菜肴的香气和滋味，同时具有去腥除膻的作用。以下是一些关于在烹饪中加酒的建议：
选择合适的酒
料酒：适用于各种炒菜，尤其是肉类和海鲜，可以去除腥味并提香。
米酒：常用于煮菜，增添菜肴的香气和滋味。
花雕酒：适用于需要酒香味的菜肴，如红烧肉等。
白酒：如酱香型白酒，可以用于某些特定的炒菜，但需注意酒的浓度和烹饪时间。
添加酒的时机
炒制过程中：在锅内温度最高时加入酒，如炒虾仁或炒肉丝，可以更好地挥发酒精，去除腥味。
腌制肉类：在腌制肉类时加入料酒、酱油、辣椒粉等，可以预先去除腥味，使肉质更鲜美。
煮汤时：在汤刚煮时加入料酒，可以去除鱼腥味和酒腥味，保留食物的鲜美。
酒的用量
根据菜肴的种类和个人口味适量添加。例如，200克的鱿鱼可放20克左右的料酒，200克的鸡可加入30克料酒。