打卤腌制排骨怎么腌制的

打卤腌制排骨的步骤如下：

将排骨切成大小均匀的小块，肉质变小的时候，可以更加方便后期腌制的时候肉入味。

将排骨放入盆中，加入适量的料酒和醋搅拌均匀后，放在一旁腌制15分钟。

将排骨放入冷水中，加入适量的姜片大火煮开，去除血水，大约煮3-4分钟，然后清洗干净沥干水分。

将排骨放入盆中，加入一勺白砂糖，搅拌均匀后放进冰箱冷藏腌制一小时。

将花椒、香叶、八角和盐放入铁锅中炒热，做成腌料；在猪排骨上放入适量料酒，将炒热的腌料与猪排骨混合，拌匀，装盒放入冰箱腌制24小时。

将盐均匀涂抹在排骨上，用手轻轻按摩，放通风处任其自然完成腌制过程。腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余的三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，再自然腌制一天。

冷锅中放入适量的油，加入白糖，不断翻炒，直到白糖融化并变成暗红色的泡泡，关火。

加入香叶、辣椒、花椒、草果、八角爆炒，倒入自家卤料和姜。

将所有的料放入炖锅中添适量的水，放入排骨，先大火煮开再转中小火煮40分钟关火。