发面只当酵母
发面并不仅仅需要酵母粉，还需要注意以下几点：
温水激活酵母：
酵母菌在40℃左右的温度下活性最高，因此发面时应使用温水（30~40℃）将酵母粉化开，而不是直接撒在面粉里。
添加猪油或白糖：
猪油可以使发面制品更加蓬松柔软，而白糖和油则能加速酵母分子的膨胀速度，从而加快发酵过程。
盐和白糖：
加入一小勺白糖和半勺盐可以改善面团的口感，使其更加筋道香甜。
白醋或酒精：
如果需要快速发酵，可以在面粉中加入几滴白醋或酒精，这有助于缩短发酵时间。
调整酵母用量：
在冬天，可以适当增加酵母的用量，并使用温水化开，以保证有足够的活性分子促进发酵。
其他助力剂：
除了酵母，还可以加入一些“助力剂”如白糖、盐、猪油等，以优化发面环境和加速发酵过程。
综上所述，发面时除了酵母粉，还需要注意温水的温度、添加适量的猪油或白糖、盐、白醋或酒精，并适当调整酵母的用量，以达到快速且高质量的发酵效果。