夏天发面怎么才不发黄

夏天发面不发黄的方法如下：

控制温度：

夏天不需要特别温暖的地方，放在室内任何一个角落都可以。将和好的面团上面盖上一个盖子或保鲜膜，然后放在室内，等50分钟之后再查看，面团已经发得非常好了。

避免加白糖：

夏天本身天气炎热，发酵速度较快，如果加入白糖会更快发酵，并且容易发酸。因此，夏天发面时不要加入白糖。

使用食用碱面中和：

如果面团发酸，可以加入少许碱面去中和。在案板上撒上一层干面粉，然后撒上薄薄的一层食用碱粉，把面团揉到光滑，外表一点面疙瘩都没有。边揉边闻一下，如果有酸味就继续加入碱面去中和，直到没有酸味为止。注意不要一次加太多碱面，否则会导致馒头发黄且有浓浓的碱味。

蒸锅中加白醋：

在蒸锅中加入适量清水，再加入一瓶盖白醋，把馒头全部放入蒸锅中，盖上盖子再醒发5分钟。白醋可以防止馒头发黄，还能软化水质，防止蒸锅中产生水垢。

保持环境温暖：

发酵时用的碱过量了，一斤面粉放5克左右。成型不好时，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。可以用酵母粉发酵法，酵母是一种真菌，可以使面发酵得更快。具体步骤是将酵母倒入温水中，然后搅拌放置五分钟，把面粉放入大碗里，将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里，边倒的时候可以边加水，边用筷子搅拌，直到面粉结块，就用手搓揉，搓成团就可以了然后用保鲜膜覆盖在大碗上，找个温暖的地方静置1小时即可。

通过以上方法，可以有效防止夏天发面发黄，确保馒头口感暄软、不酸不黄。