下午发面早上蒸包子

下午发面，早上蒸包子是可行的，但需要注意以下几点以确保包子质量：

如果常温下发酵，可能会导致发酵过度，面团发酸。建议将面团放入冰箱进行冷藏发酵，这样即使在低温条件下也能发酵成功，且不容易变质。

冷藏发酵可以持续一晚，通常需要12-24小时，具体时间取决于温度和酵母活性。

如果常温下发酵，15-20分钟可能就足够了。

包子包好后，应先放置蒸屉中静置15分钟，让面团稍微松弛。

蒸锅水开后，将蒸屉放入，用大火蒸12-15分钟。

蒸好后不要立即开盖，让包子在锅中焖2分钟，这样包子会更加蓬松。

发好的面团应该是柔软、有弹性、易于操作的。

揉面时要揉至面团光滑，这样包子皮才会更加细腻。