发面放奶粉好不好

发面时放奶粉是可以的，但需要注意以下几点：

奶粉的作用：

奶粉主要起到增加食物奶香味和色泽的作用，同时适量的奶粉还可以帮助发酵过程，使蒸出来的馒头更加白胖且具有淡淡的奶香。

使用量：

虽然奶粉可以改善面团的发酵和口感，但过量添加可能会使馒头过于甜腻，影响其风味。一般来说，每500克面粉可添加50-100克奶粉。

发酵过程：

面粉发酵主要依赖酵母菌群，而奶粉本身并不具备发酵功能。因此，在发面时，除了添加奶粉外，还需要加入适量的酵母和水进行和面，并静置一段时间进行发酵。

其他注意事项：

选择奶粉时，应选用正规品牌且无变质的奶粉，以保证食品安全和馒头口感。此外，蒸制时间和温度也需要根据馒头的大小和厚度进行适当调整。

综上所述，发面时适量添加奶粉是可以的，但需要注意奶粉的用量和与其他材料的配比，以确保蒸出来的馒头既有奶香又美味。