油炸排骨先焯水吗

在制作油炸排骨时， 建议先进行焯水处理。焯水的目的是去除排骨中的血水和杂质，这样可以有效减少烹饪过程中的异味，使炸出来的排骨更加干净卫生。同时，焯水还可以使排骨的口感更加紧实有弹性。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，沥干水分。

2. 将焯好水的排骨放入腌制液中（如鸡蛋、大蒜、豆腐乳、蚝油、面粉、小苏打等），搅拌均匀后腌制20分钟以上，以便入味。

3. 腌制好的排骨沥干水分后，再放入油锅中进行油炸，直至金黄酥脆。

虽然有些做法认为不需要焯水，直接进行油炸也可以达到去腥去杂的效果，但焯水可以更彻底地清除排骨中的杂质和血水，从而确保油炸排骨的口感和卫生。因此，建议先进行焯水处理。