腌制咸菜用什么不长白哺

要防止腌制咸菜长白毛，可以采取以下措施：

根据季节调整盐的用量，夏季用盐量为腌菜量的20%-25%，春秋季节为15%-20%，冬季为10%-15%。在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可以有效防止腌菜生白霉。

腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜，确保蔬菜的质量，避免因为食材本身的问题导致腌制失败。

腌菜用的水一定要烧开，烧开后的水把盐融化后待冷却，然后将盐水倒入装有菜的容器中。腌菜之前要将腌菜容器清洗干净，避免油污。

摆放好蔬菜并压实，最好用干净的石头压住菜，以免菜浮出盐水外。

腌制期间需及时倒缸，这样既能散发蔬菜中的热量，排出不良气体，又能防止缸中的温度和盐分不均匀，有利于护色、保脆、保质。

保持腌制容器的密封性，防止空气进入导致腌菜变质。同时，腌制环境要通风阴凉，避免阳光直射和高温环境。

若发现有白霉产生，应将盐水倒出煮沸、过滤、灭菌后待凉，重新倒回缸中即可消除白霉。

通过以上方法，可以有效防止腌制咸菜长白毛，保证腌菜的品质和保存时间。