要多少温度才能腌制咸菜

腌制咸菜所需的温度条件如下：

一般不超过摄氏零上二十度，否则咸菜容易腐烂变质、变味。

冬季温度一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜，以免咸菜受冻变质、变味。

家庭腌菜以15~20摄氏度为宜，温度太高腌得快，但菜易腐烂；温度太低腌得慢，菜不入味。

有些情况下，腌制温度可以控制在6-7度，进行低温发酵2周左右，味道最佳。但要注意，泡菜不能一做好就放在冰箱里，如果低于3度，泡菜就不会发酵，也不能一直放在室温，这样容易腐烂。

综合以上信息，可以得出以下建议：

如果追求快速腌制且不怕菜易腐烂，可以选择在15-20℃下进行腌制。

如果希望腌制出的咸菜口感更好、酸味适中，且能长时间保存，建议将温度控制在0-3℃之间，进行低温发酵。

对于需要低温发酵的泡菜类，可以将温度控制在6-7℃之间。

请根据具体腌制需求和条件选择合适的温度。