涮牛肉都用什么调料腌制

涮牛肉的调料腌制方法有多种，以下是一些常见的腌制方法：

基础腌制方法

材料：牛肉（推荐使用牛里脊肉或鲜牛后腿肉）、洋葱、小香芹、胡萝卜、香辛料、食盐、白酒。

步骤：

1. 牛肉切成薄片，按照牛肉的纹理切，不要太厚。

2. 将牛肉片放入容器中，加入适量的食盐、白酒、香辛料（如洋葱、小香芹、胡萝卜等）进行腌制。

3. 腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制30分钟至1小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

啤酒腌制法

材料：牛里脊肉、食用油、生粉、鸡蛋清、啤酒、盐。

步骤：

1. 牛肉切片，按照牛肉的纹理切，不要太厚。

2. 将牛肉片放入容器中，加入2汤匙左右的食用油、半瓶啤酒和两个鸡蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。

3. 加入两勺生粉和一勺盐，抓揉一会儿。

4. 搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

麻辣腌制法

材料：牛肉、熟芝麻、蒜泥、小葱末、胡椒粉、花椒粉、花椒油、蛋清、淀粉、姜末、盐、辣椒粉、白糖。

步骤：

1. 牛肉洗净后切成薄片，顺着纹理切。

2. 将牛肉片放入容器中，分别加入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、胡椒粉、淀粉、两个蛋清、盐、糖和白芝麻。

3. 把牛肉和料搅拌均匀。

4. 加入2勺花椒油锁住水分，更嫩一些，也有花椒的味道。

5. 喜欢辣的可以加入细的辣椒粉调味。

6. 腌制2个小时左右即可。

蚝油腌制法

材料：牛肉片、葱姜、淀粉、鸡蛋。

步骤：

1. 葱姜里加温水，用手抓出葱姜汁，浸泡15分钟。

2. 牛肉切片，少量多次加入葱姜水，反复不停抓拌，让牛肉充分吸水。

3. 加一个蛋清，一小勺盐、一勺淀粉，抓拌均匀腌制。

4. 可以加一勺辣椒面、花椒粉、食用油，抓拌均匀腌制，这就是麻辣牛肉片。

综合腌制法

材料：牛肉、姜蒜、酱油、香油、蜂蜜、辣椒粉、芝麻。

步骤：

1. 牛肉洗净，切成长约米、宽约米的大块。

2. 加入几升蜂蜜，搅拌。

3. 加入大汤匙酱油和香油，搅拌。

4. 加入大汤匙辣椒粉、花椒粉和姜蒜末，搅拌。

5. 搅拌均匀后，根据自己的口味再撒上辣椒粉，搅拌后撒上一勺芝麻。

6. 放在一边腌制两个小时左右，就可以火锅吃了。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择适合的调料和腌制时间，可以使涮牛肉更加鲜嫩美味。