如何腌制带骨五花肉窍门

腌制带骨五花肉的方法如下：

带骨五花肉500克

盐适量

糖适量

料酒适量

生姜适量

葱适量

食用油适量

花椒、大料、香叶、红干辣椒（可选）

白糖、生抽、老抽（可选）

高度白酒（可选）

将五花肉上的碎肉、污血、淋巴、碎油等剔除干净。

根据气温和肌肉厚薄，在肉块上每隔2~6厘米划一刀，深度约为肉质的1/3。

初盐：在肉块表面均匀敷上一层盐。

大盐：次日接着上大盐，擦盐要均匀，并在刀口处塞进适量新盐，整齐堆叠成垛。经4~5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量新盐。

复盐：7天后翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

将炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。

把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也可），用石头压住，放在阴凉背光的地方，腌制一周到十天左右。

腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24~25度的盐水中。若盐水混浊和异味，需重新煮沸盐卤后再用。

腌制完成后，将肉取出来找个地方挂好风干，一般需要几天到几周的时间，直到肉表面干燥且富有弹性。

腌制好的五花肉可放入冰箱保存，食用前取出风干或蒸熟即可。

小贴士：

去除腌肉上的盐可用盐水来漂洗，盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度。

腌制过程中，可加入适量的料酒、生抽、老抽等调料，增加风味。

若喜欢更丰富的口感，可加入花椒、大料、香叶、红干辣椒等香料。

通过以上步骤，你可以腌制出美味的带骨五花肉，无论是风干后直接食用还是作为其他菜肴的配料，都非常美味。