腌制大头甲鱼
腌制大头甲鱼的做法如下：
食材准备
大甲鱼 10斤
葱、姜、蒜适量
老抽、辣椒干适量
鸡蛋 2个
料酒、盐、味精、胡椒粉、白酒适量
枸杞、八角、花椒等香料适量
初步处理
将新鲜的甲鱼剁块，放入盆中。
加入切好的生姜、葱、盐、黄酒，腌制半个小时。
腌制过程中，将两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
炸鱼
将腌制好的甲鱼块放入油锅中，炸至两面金黄，捞出备用。
炒香调料
热锅下油，放入切好的生姜、葱、蒜、干辣椒干，炒香。
炖煮
将炸好的甲鱼块重新放入锅中，加入老抽、料酒、开水，炖煮一个小时，直至甲鱼熟透入味。