甜辣黄瓜炒虾仁

甜辣黄瓜炒虾仁是一道色香味俱全的美味佳肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

虾仁：300克（剥好、去虾线）

黄瓜：1根（切条去瓤）

姜蒜：姜丝适量，蒜2瓣拍碎

调料：盐适量，胡椒粉少许，料酒1勺，淀粉1勺（水淀粉用来勾芡，增加滑嫩口感）

烹饪步骤

将洗净的虾仁放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、胡椒粉，再加入1勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。这一步不仅能去腥，还能让虾仁在炒制时保持滑嫩Q弹的口感。

锅中加水烧开，将腌好的虾仁下锅焯至变色（大约10-15秒），迅速捞出备用。这一步是为了让虾仁在快炒时更好掌握火候，同时保证鲜嫩的口感。

热锅凉油，倒入姜丝和拍碎的蒜瓣，小火爆香，直到锅中充满浓郁的姜蒜香味。接着加入去皮、去瓤的黄瓜条，大火翻炒约1分钟，炒至黄瓜颜色翠绿且断生。

将焯好的虾仁倒入锅中，与黄瓜一起翻炒均匀。根据个人口味调整盐分量，并撒上一点点鸡精提鲜。为了使汤汁稍微浓稠些，可以用水淀粉勾芡后再淋入锅中，继续快速翻拌均匀直至每一片食材都被包裹上一层轻盈的光泽。

小贴士

虾仁选用新鲜大虾仁，炒出来口感更Q弹。如果买冷冻虾仁，提前自然解冻并用清水泡一泡，口感会更好。

黄瓜去瓤可以避免炒制过程中出水过多，让整道菜保持清爽的口感。