包谷酸腌制

包谷酸是一种以玉米粉和红辣椒为主要原料，通过腌制发酵而成的食品，具有酸辣可口的风味。以下是制作包谷酸的基本步骤：

玉米粉或玉米糁 8斤

新鲜红辣椒 5斤（可根据口味调整）

盐 200克

将玉米粉或玉米糁与新鲜红辣椒剁碎或打碎，混合均匀。

加入盐，继续混合并揉搓，确保调料充分渗透。

将混合物装入干净的容器中，压实后盖上盖子，放置于阴凉处进行自然发酵，通常需要腌制一段时间，直到产生酸味。

炒菜：将包谷酸与菜籽油一起炒制，加入姜蒜爆香，炒至包谷酸微微焦黄，即可作为下饭菜。

拌饭：将包谷酸与煎好的鸡蛋、米饭一起翻炒，增加风味。

此外，包谷酸还可以作为其他菜肴的配料，如与土豆、红薯叶等食材搭配，制作出多种风味的美食。