烤串腌制水

烤串腌制水是一种用于腌制肉串的液体，通常由多种香料和调味料组成，旨在增加肉串的风味和香气，使其在烧烤过程中更加美味。以下是一个常见的烤串腌制水配方：

香料水配比

锅入清水7.5千克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。

腌制步骤

选用羊肉5千克，羊尾油500克，切成2.5厘米见方的块，纳入盆中。

分次加入1.5-1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。

用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤。

其他腌制方法

花椒放入锅中，加200ml左右的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。

将羊肉上的筋膜去除，切成大小为1cm左右的块。

把羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分钟（时间越长越好，如果能超过2小时，膻味去除的效果更好）。

将花椒水倒掉，加入2克盐，白胡椒粉抓拌均匀，放入切成小丁的洋葱，和姜片，再淋入15ml植物油抓匀，腌制10分钟。

这些配方和方法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的腌制效果。在实际操作中，可以根据具体情况适当增减配料和调料的用量。