客家老酒做法

客家老酒，又称娘酒，是一种具有悠久历史的传统客家饮品。以下是几种不同的客家老酒制作方法：

方法一：传统客家老酒做法

糯米80斤

红曲5斤

水100斤

前一晚将糯米用水泡好，反复清洗3次，沥干水。

大火烧开水，将蒸笼预热，每次放三斤左右的米进蒸笼，上气6分钟左右蒸熟，继续加米蒸，直到全部蒸好。

边加凉水边搅散饭块，然后加红曲搅匀，等待几天酒发酵会有响声，米会上浮，下面都是香喷喷的黄酒。

方法二：梅州客家老酒做法

选取糯米为原料，晚季稻更好。

糯米浸泡一天左右。

入甑进锅蒸，隔水蒸，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透。

将蒸熟的米起锅摊开晾凉。

在糯米内拌入酒粬，酒粬由一二十种药材配制而成。

将拌好酒粬的糯米放入陶器坛中发酵24小时，然后转入大缸中，封好口放置两三个月。

压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

把酒盛入陶土烧制的酒坛子，用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭，点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子，整个过程为5-6个小时。

自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

方法三：简易客家老酒做法

糯米10斤

酒饼6个

红曲50克

干净毛巾3条

带盖水桶1个

棉被2条

糯米洗净、蒸熟，晾凉。

酒饼碾成沫，越碎越好。

凉至手温，一边撒酒饼粉、红曲，一边翻拌至均匀。

弄好边上围上干净毛巾，盖好桶盖，用棉被把桶自周围好，上面再盖上一条棉被，放一边发酵。

第三天，打开盖，用纸巾擦去桶四周和盖子上的水，然后在中间挖个洞，以后每隔三天左右就擦一次水，至发酵完毕。

酒酿和酒糟分离，直接滤出来，再加水进去再取一次。

取好酒就是煮酒，有条件的话建议火炙，火炙指的是把酒装瓮内，然后围上稻草之类的用火焚烧、煮开，再然后放凉、密封储存在阴凉处。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的方法尝试制作客家老酒。