白木耳发酵

白木耳发酵主要有以下几种方法：

组分配比：鲜银耳汁5.0~63.0%，麦芽糖0.001~0.002%，啤酒花0.04~0.08%，酵母0.01~0.02%，蜂蜜1~2%，净水35~93%。

制备步骤：

1. 取新鲜白木耳，剔除杂志，洗净漉干，粉碎榨汁。

2. 将其加入净水中，加入啤酒花，混合均匀，进行前发酵。

3. 加入酵母，控制温度为24~35℃，再次发酵70~100小时。

4. 加入蜂蜜和麦芽糖，过滤，灭菌，保持温度0~5℃进行沉淀24小时以上。

5. 精滤，保持温度0~2℃进行罐装，包装。

所需材料：新鲜木耳、益生菌粉、无糖酸奶。