调料干货知识

调料干货知识包括以下几个方面：

酱油：选择酿造酱油，颜色应为红褐色，无沉淀和浮膜。生抽颜色较浅，老抽颜色较深。优质酱油应散发脂香气，无臭味、煳味或异味，口尝味醇厚适口。

醋：优质醋呈棕红色或褐色，颜色应清亮，无过量悬浮物和沉淀物。好醋酸味柔和、醇厚、香而微甜，入喉顺滑不刺激。标签上注明的总酸度应在5%以上。

味精：避免选择香味浓烈刺鼻的味精，这类添加剂易使顾客产生腻感。天然食材如葱姜蒜、洋葱、香菜等炸制后与猪油、鸡油等融合，才是营造浓香效果的正确途径。

其他调料：如盐、糖、胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片等，应选择干燥无杂质、品质纯净的产品。

阴凉干燥：香料、辣椒粉等应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射导致变质。

低温保存：酱油、蚝油等需放在冰箱内低温保存，以保持风味和新鲜度。

密封容器：油类和液体调料应使用密封容器储存，以防氧化和污染，延长保质期。

添加剂：部分调料如味精、鸡精等含有大量添加剂，长期食用可能对健康不利。建议适量使用，并尽量选择天然食材来增香。