酸辣粉调料秘诀
制作酸辣粉的调料有以下几个关键秘诀：
打碎食材
将杏鲍菇、洋葱、生姜、干香菇、大蒜子等食材打碎备用，这样可以使调料更加细腻，更容易与其他食材融合。
炒制肉末
使用大豆油炒制郫县豆瓣酱和猪肉馅，加入白酒去腥，小火炒制10分钟，使肉末充分吸收调料的味道。
肉末调味
在炒好的肉末中加入甜面酱、鸡精、味精、白糖、番茄酱、十三香等调料，翻炒均匀，使肉末更加美味。
制作红油
将辣椒粉和芝麻放入调料碗中，热油烧至冒烟后倒入，激发出辣椒的香味。这一步是酸辣粉的灵魂，可以显著提升整体的风味。
调味汁的调制
在调料碗中加入生抽、醋、白糖、盐等调料，搅拌均匀。注意醋要选用陈醋，以保证酸味的地道性。