鲜银耳怎么样制成干银耳

鲜银耳制成干银耳的方法主要有以下几种：

传统晒干法

清洗：首先将银耳清洗干净，去除杂质。

撕成小瓣：将银耳撕成一朵一朵的或者不撕开，沥干水分。

晾晒：在地上垫个报纸或干净的塑料布，将银耳放在太阳下晒，注意挑选一个通风温暖的地方，以免银耳发霉。每天时不时地翻动一下银耳，使其受热均匀。

烘干法

前处理：采收好晴天，将银耳进行去耳根处理，用清水漂洗干净，置于垫有干净纱布的竹筛上暴晒1-2天，期间需勤翻动，以防破损。

烘干：烘干不受气候影响，烘房预热至40-45℃，将已整修、洗净的银耳送入烘房，初始温度控制在30℃，待耳片含水量降到30%左右后，再逐渐升温到60℃左右，焙烤6-10小时。当耳片接近干燥时，再将温度降到30-40℃，直至烘干。

冻干法

前处理：挑选新鲜、耳片完整、表面光洁亮白、无机械损伤、无病虫害的鲜银耳为原料，去芯、切分、浸泡清洗、热烫、撒粉、冷却、冷冻。

冷冻干燥：将冷却后的银耳置于-18℃冷库缓慢冻结，然后放入真空冷冻干燥机中，在高度真空的环境下，利用冰晶升华的原理，将银耳汤中的水分直接从冰固体升华为蒸汽。最后进行密封包装。

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