发面虚高咋做
发面虚高指的是在发面过程中，面团体积异常增大，但内部组织不均匀，可能出现的空洞多、结构松散的现象。要解决发面虚高的问题，可以从以下几个方面入手：
控制发酵时间和温度
发酵时间不宜过长，通常40至50分钟即可。过长的发酵时间会导致面团过度膨胀，内部组织变得松散。
发酵温度应保持在28至30摄氏度之间，这是酵母菌生长的最佳温度。温度过高或过低都会影响发酵效果。
确保酵母的活性
使用高质量的酵母，活性好的酵母能够更好地产生气体，使面团膨胀。
发酵粉应按照说明书上的比例使用，过多或过少都会影响发酵效果。
揉面技巧
揉面要充分，直到面团光滑有弹性。这样可以使面筋形成良好的网络结构，更好地包裹住发酵产生的气体。
可以适当加入一些油脂或糖，有助于面筋的形成和面团的柔软度。
合理使用膨松剂
除了酵母，还可以适当添加泡打粉、苏打粉等膨松剂，但要注意不要过量使用，以免影响面团的口感和结构。
饧面
在面团发酵完成后，需要进行饧面步骤，即将面团轻轻揉搓几下，然后静置片刻，使面筋更加伸展，这样可以使蒸煮的面食口感更加松软。