发面时放什么面粉最好

发面时选择什么面粉最好，主要取决于你想要制作的面食类型以及个人口感偏好。以下是一些常见面粉类型及其适用情况：

适用：适合制作需要高弹性和韧性的面食，如面包、面条、馒头等。高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够产生更多的面筋，使面团更有弹性，煮时不易软烂。

建议：如果追求面包的松软口感和良好的弹性，可以选择高筋面粉。

适用：适合制作各种中式面点，如包子、馅饼、烧饼、油条等。中筋面粉的筋度适中，做出的面食松软，但带有一点嚼劲，颜色较白，麦麸含量较高，有助增加膳食纤维的摄入量。

建议：如果制作需要一定弹性和嚼劲的面食，如包子、馅饼，中筋面粉是很好的选择。

适用：适合制作需要松软口感的面食，如蛋糕、饼干、发面饼等。低筋面粉的蛋白质含量较低，面筋含量少，做出的面食较为松软，发酵效果好。

建议：如果追求松软的口感，如蛋糕、发面饼，低筋面粉是最佳选择。

适用：适合制作全麦馒头、全麦面包等，全麦面粉包含了麸皮与胚芽，营养价值高，具有抗忧郁、防便秘的作用。

建议：如果注重营养和口感，全麦面粉是一个不错的选择。

适用：适合快速发面的食品，如包子、油条等。自发粉中已经添加了膨松剂，制作发面食品不必再添加任何发酵剂，使用方便。

建议：如果时间紧迫，追求快速发面，自发粉是一个很好的选择。

综合建议

一般家庭：中筋面粉是最常用的选择，适合制作各种中式面点，如包子、馅饼、烧饼、油条等，既能够保证口感的松软，又能满足日常需求。

追求口感：如果要做面包或需要高弹性的面条，可以选择高筋面粉。如果要做松软的蛋糕或发面饼，可以选择低筋面粉。

注重营养：全麦面粉是一个健康的选择，适合制作全麦馒头、全麦面包等，营养更丰富。

根据以上建议，你可以根据具体需求选择最适合的面粉类型。