冒菜锅底的家常做法

冒菜锅底的家常做法如下：

方法一：

原料

豆瓣酱500克

白酒100克

啤酒一瓶

醪糟20克

糍粑辣椒750克

生姜50克

红花椒75克

豆豉153克

碎米芽菜15克

冰糖50克

牛油800克

色拉油1500克

大蒜、大葱各适量

香料：白蔻5克、草果5克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香叶5克、山柰3克、丁香2克、桂皮15克、老蔻20克、香茅草8克、八角15克、小茴香18克、香草15克

碗料：葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。

制作步骤

菜油先炼熟牛油切成小块，鸡油、猪油提炼出来。

郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约10分钟后，捞出绞成茸成糍粑辣椒。

生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山柰、桂皮掰成小块，草果拍破。

炒锅起火7成热后倒入菜油烧热，放入生油熬化，投入生姜蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒微发白时，拣出锅中葱结扔掉。

方法二：

原料

猪骨或鸡骨约500克

新鲜生姜3片

葱段2根

八角2颗

桂皮1段

黄豆酱适量

豆瓣酱适量

红油豆瓣酱适量

料酒适量

生抽适量

盐适量。

制作步骤

将猪骨或鸡骨放入大锅中，加入适量清水煮沸，然后捞出骨煮沸的水，用清水冲洗骨，去除血水和杂质。

将煮洗净的骨放入新的大锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段、八角和桂皮，煮沸后转小火炖煮1-2个小时，直到汤变浓稠。

将黄豆酱、豆瓣酱和红油豆瓣酱分别放入不同的碗中，加入适量料酒和生抽，搅拌均匀。

将步骤3中的酱料分别加入炖好的汤中，搅拌均匀，并根据个人口味适量加盐调味。

继续用小火炖煮20-30分钟，使汤底的味道更加浓郁。

最后用滤网将汤底过滤，去除渣滓，即可使用。

方法三：

原料

混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升）

风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克）

郫县豆瓣酱600克

花椒80克

白酒100毫升

啤酒1瓶

醪糟20毫升

冰糖50克

生姜、大蒜、大葱各适量

香料：八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克。

制作步骤

把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。

净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、