闽南老式红烧肉
闽南老式红烧肉是一道经典的闽南美食，以其独特的口感和风味深受喜爱。以下是制作闽南老式红烧肉的详细步骤：
选肉与泡水
选用带皮的五花肉，最好是肥瘦相间共五层的，这样吃起来口感才丰富。
将五花肉切成正方形大块，放清水中浸泡12小时，期间换2-3次水，去掉血水。
焯水去腥
将五花肉皮朝下放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫。
加入花椒粒、八角、蒜、姜片和大葱段，转中小火煮15分钟。
用筷子扎一下猪皮，能扎动就行。煮好后将肉块捞出，擦干水分。
上色
趁热在猪皮表面抹上一层蜂蜜，再抹老抽，晾一会儿，让老抽稍微风干。
锅中放少许胡麻油或菜籽油，将抹了蜂蜜和老抽的肉块皮朝下放入，小火慢煎。
盖上锅盖（锅盖上可以压个重物），煎5-6分钟，关火后稍等再揭盖。猪皮煎至金黄后，取出放入刚才煮肉的汤中，浸泡一会儿，让皮软化起皱。