红烧肉不会发苦
红烧肉是一道经典的中式菜肴，其关键在于掌握正确的烹饪技巧以避免发苦。以下是一些确保红烧肉不苦的方法：
正确炒糖色
使用少量油，将冰糖敲碎后放入锅中，小火慢炒至糖色变成红棕色并冒小泡泡，而不是深黑色，以防止糖色发苦。
炒糖色时不要油太多，以免加水时炸锅，且糖色炒至枣红色即可，不要炒过头。
处理五花肉
将五花肉切成大块后，先用热水烫一下猪皮表面，去除腥味和汗腺组织。
焯水时加入几片姜片和少许料酒，能更好地去除异味。
炖煮技巧
炒好糖色后，加入足量的开水没过五花肉，根据个人口味加入冰糖和少量老抽调色，然后盖上锅盖炖煮。
炖煮过程中不要先放盐，以免肉质发柴，应在最后阶段加入盐调味。
炖煮时间要足够，通常需要炖煮四十分钟至一个小时，直到肉质软烂入味。