红烧清蒸带鱼做法

红烧清蒸带鱼的做法如下：

准备带鱼与配菜

带鱼洗净后切成约5厘米长的段。

葱切段，姜切片，蒜切末，青红椒切丝。

处理带鱼

带鱼在焯水前需多次冲洗，去除表面的粘液和杂质。

切段后用料酒腌制15分钟，进一步去腥提鲜。

焯水的正确方法

冷水下锅，将切好的带鱼段放入冷水锅中，加入葱段和姜片，用大火煮沸，撇去浮沫。

焯水时间控制在5-7分钟，确保带鱼煮熟但不失去弹性。

焯水后将带鱼捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

煎制带鱼

锅中倒入适量食用油，加热至中高温（约170-180°C）。

放入带鱼后，让其在锅中静置煎制2-3分钟，待一面金黄酥脆后再翻面。

制作红烧汁

锅中留少许底油，加入姜片和蒜末，用小火炒香。