煲排骨汤怎么做肉不柴

炖排骨汤要做到肉嫩不柴，关键在于以下几个步骤：

将排骨买回来后，先用一盆清水，加入半勺食盐，搅拌均匀后浸泡十分钟。盐水能杀菌，还能把排骨里的血水和脏东西泡出来。泡好后，用手把排骨再搓一搓，然后用清水冲洗两遍。

将处理好的排骨放入砂锅里，加入切好的葱姜和一点料酒去腥，然后倒入清水，水量要没过所有食材。冷水下锅的目的是让排骨均匀受热，慢慢释放血腥味。如果用热水下锅，排骨的外层会迅速凝固，血腥味反而锁在里面，导致口感柴。

排骨冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮几分钟，煮出浮沫后撇掉。焯水能彻底去除血水，减小腥味。

橘子（或柑橘类水果）切片，焯水后立即加入，能软化肉质，提升鲜度。果醋也可在大火煮沸后加入，帮助排骨中的营养物质更好地释放，同时不破坏汤品的清澈度。

焯水后的排骨放入砂锅中，加入足量的开水，盖上盖子，转中小火慢炖40-50分钟。炖煮过程中要保持火候均匀，避免大火导致肉质变柴。

炖煮快结束时，加入适量食盐和胡椒粉调味，其他调味品尽量不加，以免影响汤的原味。

通过以上步骤，可以炖出肉质软嫩、不柴的排骨汤。关键在于浸泡去血水、冷水下锅、焯水去腥、使用酸性配料、中小火慢炖和最后调味。希望这些步骤能帮助你做出美味的排骨汤。