冬瓜韭菜鸡蛋包饺子

冬瓜韭菜鸡蛋包饺子的做法如下：

处理冬瓜

将冬瓜去皮去瓤，切成小块。

将冬瓜擦成细丝，剁碎，加入一勺食用盐，搅拌均匀，杀水10分钟。

处理韭菜

将韭菜洗净，切碎，放入大碗中。

加入一勺食用油，搅拌均匀，锁住水分，防止出水。

和面

挤干冬瓜水分，将冬瓜和韭菜一起放入盆中。

倒入300克面粉，用过滤出来的冬瓜汁和面，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状后揉成面团，盖上盖子，醒面20分钟。

炒鸡蛋

碗中打入两颗鸡蛋，搅散。

热锅倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液，快速搅散，炒成鸡蛋碎。

调馅

将炒好的鸡蛋碎倒入馅料中，加入适量的食用盐、胡椒粉、鸡精、香油，搅拌均匀。