莲藕和肉炸

炸莲藕和肉是一道美味的家常菜，以下是几种常见的做法：

食材：莲藕、猪肉、鸡蛋、面粉、淀粉、胡萝卜、葱、姜。

步骤：

1. 莲藕洗净，去掉外皮，切成薄片，放进清水中，加入1勺盐和白醋，浸泡10分钟。

2. 肉馅里打入1个鸡蛋，调味盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、少许淀粉增加肉馅的粘合性，加提前切好的葱花、姜末、胡萝卜碎，倒进少许花生油搅拌均匀，多搅拌一会，让肉馅上劲。

3. 调好的肉馅放到藕片上，摊均匀，肉馅上边再放上一片藕片，按压紧实，一个藕夹就做好啦。

4. 做好的藕夹放到盘中备用，最后把藕夹放到脆皮糊里翻一翻，让其均匀粘裹上一层薄薄的脆皮糊就可以下锅炸了。

食材：莲藕、猪肉、面粉、淀粉、清水、盐、生抽、香油、黑胡椒粉、鸡汁、小葱、花生油。

步骤：

1. 猪肉剁碎，加入盐、姜蒜末、蚝油、料酒、酱油，搅拌。

2. 莲藕去皮切薄片，放入清水中。

3. 肉夹在两片莲藕中间，沾上淀粉液（面粉+淀粉+清水搅拌），裹好放入油锅中炸，稍微有点金黄颜色就行了。

食材：莲藕、瘦肉、面粉、葱、油、盐、鸡精、生抽、料酒、鸡蛋。

步骤：

1. 莲藕去皮，切成厚薄差不多的薄片，但第二刀不要把藕切段，这样肉馅不容易跑出来。

2. 肉馅剁碎，加盐、生抽、料酒、鸡精，搅拌均匀，再加鸡蛋继续搅拌均匀，最后撒点葱花，肉馅就调好了。

3. 取一块事先切好的藕片，把肉馅放进藕片里，然后把装好肉馅的藕片放在一边。

4. 把面粉调成稠状，把夹有肉馅的藕片放碗里沾一下，两面都要沾到面糊，沾的不均匀，炸出来的藕片就不好看了。

5. 往锅里多倒点油，待油温有五层热就可以把藕片下锅了，这时火不要太大，转中火，待油温稳定了就可以转小火，待底部周围变成黄色了，就可以翻另一面来炸了，直到两面都炸成金黄色就可以出锅了。

这些做法都强调了莲藕的清脆口感和肉馅的鲜美，通过不同的调味和裹粉方式，可以做出各种风味的炸莲藕和肉。你可以根据自己的口味选择合适的做法进行尝试。