发面怎么炸制

发面炸制的方法如下：

使用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度。

发酵过程中，酵母菌分泌酵素，使部分淀粉变成葡萄糖，再变成乙醇，并产生二氧化碳气体和有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

发酵完成后，加入适量纯碱和食盐进行揉和，以中和多余的有机酸并产生更多的二氧化碳气体，使面团进一步膨胀。

将面团切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物。

把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸。

油温应控制在八成热（约180°C），以保证油条膨胀且外皮酥脆。

在炸制过程中，要不断翻动面坯，使其受热均匀，避免粘连。

当油条膨胀至理想大小后，继续炸至金黄色，即可捞出沥油。

在炸制前，确保油锅足够热，以便面坯一放入即能迅速膨胀。

面坯在叠放时，要确保两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，以保持面块的柔软状态，使其不断膨胀。