发面过头塌了

发面过头导致塌陷的解决方法如下：

当面团发酵过度，面筋失去支撑力时，可以尝试将面团拍扁、搓圆后放置半小时，再重新整形，最后进行醒发。

发酵过头的面团通常酸性过大，可以在揉面时加入适量的食用碱，使其均匀地揉进面里，以综合酸性，避免蒸出的馒头带有酸味和塌陷。

将发酵过度的面团再次放入适量的面粉、水和碱面重新和面，然后再度发酵。这种方法可以使馒头更加蓬松。

在面团中加入适量的碱水，然后揉搓至均匀。注意加入的碱水需适量，可根据情况一点一点地加入。

如果面团发酵时间过长，可以尝试缩短醒发时间，避免过度发酵导致的面团塌陷。

虽然无硅油产品主要用于头发护理，但其原理也可以借鉴到面点制作中，通过增加面团的蓬松度来减少塌陷。

建议根据具体情况选择合适的方法进行处理，以确保面点的质量和口感。