蛋清加盐可以发面吗

蛋清和盐都可以用于发面。

盐可以抑制酵母菌的活性，从而降低面团的发酵速度。

盐可以改变面团的渗透压，使酵母菌更容易生长和繁殖。

盐还可以提供酵母菌所需的矿物质，如钠和氯，有助于酵母菌的活性。

发面时适量地放盐，反而有助于提高面团的发酵效果。

蛋清和面不但不会相互破坏营养，还能够起到很好的黏合作用，让面团更加的劲道顺滑。

建议

适量添加：在发面时，可以适量添加盐，一般占面粉的0.1%-0.2%-0.3%。

鸡蛋清的使用：可以将蛋清混和到面粉中，和成面团擀面条吃，或者在和面时加入酵母粉，使它发酵后蒸馒头。

通过以上信息，可以得出结论：蛋清和盐都可以用于发面，并且适量添加可以带来更好的发酵效果和面团质地。