发面馍不鲜

发面馍不鲜的原因可能有以下几点：

酵母品质问题：

现在的面粉多为精面粉，发面多数使用酵母，但酵母的品质参差不齐，可能会影响馒头的风味和香气。

面粉储存问题：

面粉如果储存时间过长或受潮，品质会下降，导致蒸出来的馒头没有弹性、有异味或怪异的颜色。

揉面排气不当：

发酵好的面团需要揉面排气，否则面团在蒸制时会过度拉伸，导致馒头失去弹性，变得稀松易碎或“发死”成团。

老面发酵问题：

如果是老面发酵，可能会因为发酵进程掌握不好或老面中含有乳酸菌等因素产生额外的酸味，需要搋碱来中和酸味。

蒸制方法不当：

蒸馒头时，水要一次性加足，笼屉要刷油，馒头生坯要隔水蒸，蒸好后要虚蒸五分钟，以保证馒头充分发酵和膨胀。

建议：

选择优质酵母和新鲜面粉。

注意面粉的储存条件，避免受潮和过期。

揉面排气要彻底，确保面团在蒸制时能够恢复弹性。

如果使用老面发酵，要掌握好发酵进程，并及时搋碱中和酸味。

蒸馒头时注意水温和蒸制时间，确保馒头能够充分发酵和膨胀。