卤菜属不属于凉菜类
卤菜 通常不属于凉菜类。卤菜是指将食材经过预先处理后，放入卤水中煮熟或浸泡入味的方法。卤菜通常需要加热烹饪，而凉菜一般是指不需要经过加热处理的菜肴。因此，从烹饪方法上来看，卤菜更符合热菜的定义。
然而，也有一些例外情况。卤菜根据制作和食用方式的不同，可以分成凉菜和热菜两类：
凉菜卤菜：
如卤鸭、卤鸡、卤兔、卤牛肉等，这些卤菜在制作完成后直接作为凉菜食用，便于斩切成形，外观诱人，口感干香四溢。
热菜卤菜：
如卤猪肉、卤猪蹄等，这些菜品因为富含胶原蛋白，冷下来后不易嚼烂，通常需要加热处理，如用热卤水或热油烫一下，吃起来更滋润，味道更浓厚。
综上所述，虽然存在一些特例将卤菜作为凉菜食用，但总体而言，卤菜通常不属于凉菜类，而是根据具体制作和食用方式分为凉菜和热菜两类。