夜场凉菜品种

夜场凉菜品种多样，以下是一些常见的夜场凉菜品种及其简介：

食材：皮蛋3个、大蒜末、姜末、小米椒、香菜、生抽、香醋、白糖、蚝油、香油、辣椒油。

做法：皮蛋切成小块，摆放在盘中，剩余的切碎放在中间。将蒜末和姜末放入碗中，加入调料拌匀后浇在皮蛋上，再撒上葱花、香菜和小米椒。

食材：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、鸡蛋、绿豆芽、东北拉皮。

做法：鸡蛋煎成蛋皮，拉皮切成小块，绿豆芽焯水后捞出。将拉皮和其他食材摆放一圈，淋上调料汁（含蒜、香菜、盐、生抽、蚝油、米醋、白糖、辣椒油）。

食材：内酯豆腐1盒、植物油、生抽、蚝油、香醋、葱蒜、香菜、小米椒。

做法：豆腐蒸3分钟后取出，倒掉蒸出的水，浇上调料汁，撒上香菜和小米椒。

食材：黄瓜、金针菇。

做法：黄瓜切丝，金针菇焯水后捞出，与调料（含蒜泥、醋、味精、香油等）拌匀。

食材：豆皮3张、香菜5根、干辣椒6根、花椒20粒、蒜3瓣。

做法：豆皮切丝，香菜切段，蒜切末。调料调好后淋在豆皮上，锅中炸花椒和干辣椒后淋在豆皮上，拌匀后撒上香菜。

食材：带皮五花肉300克、黄瓜1根、姜片、花椒、干辣椒、蒜、生抽、辣椒油、芝麻油、盐、白糖、油、小葱。

做法：五花肉煮至熟透后晾凉，切成片。黄瓜切片，与调料拌匀后撒上小葱。

食材：黄瓜、洋葱、小米辣、葱、蒜、盐、糖、五香粉、生抽、蚝油、醋。

做法：黄瓜切片，洋葱切丝，小米辣切末，葱蒜切末。调料拌匀后淋在黄瓜上。

食材：白凉粉200克、香葱花10克。

调料：盐、白糖、浙醋、鲜小米辣椒茸、豆豉茸、味精、藤椒油。

做法：白凉粉切成条，用调料拌匀后撒上葱花。

这些凉菜品种适合在夜场中供应，口感丰富多样，能够满足不同客人的口味需求。建议根据夜场的具体环境和客人喜好，选择适合的凉菜品种进行搭配。