什么凉菜需要泡水

海蜇头：

海蜇头需要用清水浸泡4小时，其间更换2—3次水，以去除盐分和杂质，使其肉质厚，口感脆，味道好。

海藻：

干货海藻需要冷水浸泡，泡发待用。食用前挤干水分，加入调味料拌匀即可。

花生米：

花生米需要放在大碗内，加入清水，水量要没过花生米，浸泡半小时左右，以便更好地入味。

这些凉菜在制作前通过浸泡可以更好地入味，且能保持食材的新鲜口感。希望这些信息对你有所帮助。