咸肉凉菜装盘

咸肉凉菜装盘的方法如下：

将咸肉洗净，去除表面的花椒和其他杂质。

冷水下锅，加入葱结、生姜片和料酒，煮至滚开后捞起来，用冷水冲凉，去除表面浮沫。

将处理好的咸肉放入蒸锅，蒸锅内加水，盘子上蒸锅。如果带皮，蒸40分钟；如果不带皮，蒸30分钟。

拿出来冷却一下，然后切成片。

单盘装：将蒸好的咸肉片整齐地码放在盘子中，可以采用两头低、中间高的桥型、正方形、馒头形等形状。

双拼或三拼：将两种或三种不同的熟料（如咸肉与其他蔬菜或调料）装在一个盘中，增加口感和视觉效果。

什锦拼盘：用多种不同的熟料（如咸肉、黄瓜、胡萝卜等）装盘成菜，色彩丰富，增加食欲。

彩色拼盘：用各种熟料在盆里装成花鸟鱼等形状，技术性和艺术性要求更高，适合作为主菜或开胃菜。

根据个人口味，可以适量加入蚝油、生抽、香醋、香油、白糖等调料，轻轻抓拌均匀，使咸肉更加入味。