母鸡做的凉菜

母鸡可以制作多种凉菜，以下提供几种常见的做法：

主料：母鸡1250克

调料：香油25克，酱油20克，红油辣椒25克，花椒粉适量，味精适量，料酒25克，葱段25克，姜块25克

制作方法：

1. 将母鸡剁去脚爪，掏出内脏，洗净备用。

2. 锅置火上，放入清水烧开，将母鸡用开水紧透，捞出，冲掉血沫。换清水放入母鸡，加入葱段、姜块、料酒，烧开，转微火浸煮至鸡肉七成烂，捞出晾凉。剁掉胸骨，用刀片成一字形条，将鸡腿剁成一字形条垫底，鸡脯肉盖面，码入大盘内。

3. 将酱油、香油、红油辣椒、花椒粉放入碗内，加入味精调匀，浇在鸡肉上即成。

用料：鸡1只，香菜4根，大蒜4瓣，生姜1块，生抽20毫升，蚝油20毫升，花椒油15毫升，小米辣4个，鸡汤2勺，橄榄油20克，小葱1根，代糖10克

做法：

1. 把鸡冲洗干净，放入加了清水的锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后盖上锅盖，转中小火煮20分钟，中途记得翻面。

2. 煮好的鸡蛋夹出来放凉，去骨后撕成想要的大小。

3. 姜蒜小米辣香菜切碎，锅中放油，放入姜蒜小米辣炒香，放入小葱末。