成品凉菜雪花银鱼的做法

雪花银鱼是一道色香味俱佳的凉菜，以下是它的制作步骤：

材料

银鱼干 150克

鸡蛋清 100克

火腿 25克

小白菜 200克

猪油（炼制）50克

料酒 30克

盐 8克

味精 2克

大葱 15克

姜 15克

胡椒粉 5克

鸡油 15克

做法

准备材料

银鱼头和尾部剪去，用冷水浸泡1小时，拣去杂质，清洗一遍，用清水漂上。葱和姜拍破。火腿切成米。小白菜摘去边叶留苞洗净。

鸡蛋清用筷子打起发泡成雪花状。

初步处理

锅内放入普汤500毫升、葱姜、料酒、盐、银鱼烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。

白菜苞下入油锅中加盐炒入味，用盘装上。

炒制

锅洗净烧热，放入油烧到六成热时，倒入鸡汤400毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡。