发面做的发糕太硬

发面做的发糕太硬，可能是由于以下几个原因：

面筋粉放多了：

面筋粉过量会导致面团在发酵时体积增大，但蒸熟后没有足够的水分支持，使口感偏硬，类似松糕。

发酵不足：

如果发酵程度不够，面团没有膨胀到两倍大，内部气体不足，也会导致发糕硬邦邦的。

水分不足：

在制作发糕时，可能没有加入足够的水分，或者水分加入不均匀，导致面团在蒸熟后仍然感觉硬。

酵母量不足：

酵母是发酵的关键，如果酵母量不足，面团无法充分发酵，也会导致发糕硬。

蒸制时间不足：

发糕需要蒸足够的时间，以确保内部完全熟透，否则可能会导致发糕内部粘湿，弹性不足。

解决方法：

调整面筋粉用量：

减少面筋粉的用量，避免面团过于紧实。

增加发酵时间：

确保发酵时间足够，让面团膨胀到两倍大，并且内部充满气体。

适量加水：

在制作发糕时，分次加入适量的水，确保面团湿润但不至于太稀。

增加酵母量：

适当增加酵母的用量，以促进面团的发酵。

延长蒸制时间：

确保发糕在蒸锅中蒸足够的时间，通常需要20分钟以上，以确保内部完全熟透。