发面馒头酸性

发面馒头 通常呈现酸性，这是由于在发面过程中，酵母菌分解面粉中的糖分产生二氧化碳和酸性物质，如乳酸和醋酸。以下是导致馒头酸性的几个原因：

酵母发酵过度：

如果酵母放得太多或者发酵时间过长，会导致馒头过酸。这是因为酵母在分解糖分的过程中产生了过多的酸性物质。

发面时间控制不当：

发面时间没有控制好，导致面团发酵过度，也会使馒头呈现酸性。

使用老面：

老面（上次发酵剩下的面团）在再次发面时，如果发酵时间过长，同样会导致馒头酸味加重。

为了解决馒头发酸的问题，可以在揉面时加入适量的食用碱水（小苏打），以中和面团中的酸性物质。具体操作是将和面的手均匀地放入碱水中，然后均匀地按到有酸味的面团上，直到发酵的面没有酸味为止。

总的来说，馒头的酸碱性主要受到发酵过程中产生的酸性物质影响，但通过在制作过程中加入碱水，可以有效地中和这些酸性物质，使馒头在食用时呈现出更适宜的口感。